绞肉机跟斩拌机有什么区别？经常会有客户问这个问题，因为两种设备都是将肉类打成肉馅肉泥的，他们有什么不同呢？

绞肉机是依靠绞龙螺旋挤压绞碎，起到了对原料肉的破碎作用，可以直接破碎冻肉冻盘，通过不同直径的孔板绞出来肉颗粒。是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。

绞肉机工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。

斩拌机在高速转动的同时对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而保留了原有的色香、味及各种营养成分。

斩拌机可以增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度；可以改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固；可以提高肉品的弹性，烘烤时不易出油；可以破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

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